LA GUIA

LA REVISTA

[ la revista ]

ENDINSA’T EN L’ART I LA CULTURA DE L’EMPORDÀ A TRAVÉS DELS SEUS PERSONATGES

La Gastronòmica

«LA GASTRONÒMICA COM A MANERA DE FER, DE SENTIR I DE VIURE EL TERRITORI»
Per Azucena Moya Fotos Javi Almar

La Gastronòmica és un projecte que ofereix experiències molt diverses, des d’un concert de violí a una excursió pel camí de ronda, sempre amb el vi i la gastronomia com a denominador comú. Fundat per la Clara Antúnez i en Jaume Montanyà, aquest projecte camina gràcies a diferents col·laboradors: enòlegs, artesans, músics, cellers i restaurants, entre d’altres.

El seu objectiu és donar a conèixer el territori català sota l’atenta mirada d’uns valors que recuperen les arrels de la tradició, així com els seus productes. I obrir-se camí, a poc a poc, com a referent en el món de la gastronomia i del turisme actiu.

«La passió és el que ens diferencia. Les agències de viatges sovint manquen de continguts interessants per als seus clients, perquè les visites als cellers, el sol i la platja ja no són suficients. Creiem que l’Empordà pot oferir quelcom més als visitants. Nosaltres tenim la sort de conèixer el territori a fons i el descobrim des d’una perspectiva nova. Així, les activitats que proposem als nostres clients són personalitzades i úniques, ja sigui un tast de vins amb una violinista o una degustació de formatges de primer nivell.»

Les experiències que ens ofereix La Gastronòmica aborden els 360 graus d’un producte, perquè aquest pugui ser valorat. Saber d’on ve, conèixer l’artesà que l’ha produït, descobrir com es cultiva ara i com es feia fa segles, aprendre les tècniques de pesca... ajuda a vincular-se d’una manera més personal amb la terra i les persones implicades en els processos d’elaboració.

«Vi i prou és només per als experts sommeliers o enòlegs, les persones que no tenen una relació tan propera amb el vi necessiten alguna cosa més. Per exemple, una degustació d’aliments o un maridatge entre vi, música i cultura. Volem seduir el client i que aquest tingui els coneixements necessaris per poder apreciar allò que està experimentant.»

Al lloc web lagastronomica.cat es pot consultar la carta d’activitats que realitzen, tenint en compte que sempre poden adaptar-se a les necessitats de cada client. A més de les experiències que ofereixen per a particulars, la Gastronòmica també organitza activitats per a empreses i institucions, com el Nas d’Or a les biblioteques públiques, en què es vincula literatura i vi.

«Creiem que hi ha molt recorregut per fer al sector empresarial. Oferim assessorament i també activitats amb tot l’equip de treballadors. Una de les activitats que hem desenvolupat i que creiem que és interessant és la de team building. Estem treballant amb especialistes en pedagogia sistèmica, per fusionar els tres pilars bàsics d’aquesta disciplina amb el vi —arrels, ordre i equilibri—, que es tradueixen en: la terra on es cultiven les vinyes (arrels), com es projecta el celler al mercat (ordre) i el compromís mediambiental (equilibri). A partir d’aquestes tres pautes volem sacsejar els comerços del sector i ajudar-los a identificar quin d’aquests pilars falla, per millorar-lo.»

Tot i que el projecte té un caràcter familiar i proper, cada vegada és més divers. Els col·laboradors permeten que hi hagi més activitats i que aquestes es puguin fer de manera simultània. A més contribueixen a donar un caràcter plural i multidisciplinari, ja que cadascú té un estil propi, però sempre lligat als valors de La Gastronòmica. Segons la Clara Antúnez i en Jaume Montanyà, l’esperit és mantenir-se sempre crítics amb la feina feta i estar oberts a noves propostes. L’agilitat i el fet de reinventar-se constantment, segons els fundadors, és el que manté viu el projecte.

«La barreja d’interessos compartits ens porta a ampliar el tipus d’activitats que oferim. De cara a futures experiències ja estem pensant a anar a caçar bolets o també tenim moltes ganes de vincular el món del mar i el vi. Per exemple, tastar vins dins d’un vaixell i acabar amb un showcooking en una cala de la Costa Brava. De moment, continuem treballant amb els col·laboradors, cercant emplaçaments singulars que puguin acollir les activitats i que tinguin un caràcter semblant al nostre. Sabem que el que defineix La Gastronòmica és una manera de fer les coses: una manera de tastar un vi, de menjar-se un formatge... de viure amb entusiasme i sentir inquietud pel que ens envolta.»

Els orígens:

La Clara Antúnez és sommelier i dietista-nutricionista. Sempre ha tingut facilitat per tractar amb la gent, per la pedagogia i la comunicació. Acumula més de deu anys d’experiència fent tastos de vins i presentacions. Ha publicat tres llibres sobre vins i un sobre nutrició. En Jaume Montanyà és propietari d’un centre de salut i fisioteràpia i un amant de la gastronomia. Va formar-se com a cuiner a l’escola Hofmann de Barcelona.

«Arran del Cactus Palamós, una casa de lloguer turístic, va néixer la idea de La Gastronòmica. Al principi era un hobby que ens permetia conèixer gent i ensenyar la nostra terra. Però de seguida vam veure que tenia moltes més possibilitats en el sector turístic i que a més ens permetria guanyar-nos la vida fent emocionar aquelles persones que volen descobrir l’Empordà. Per exemple, que uns suecs apareguin en una cala del Baix Empordà després de sis hores de vol i estiguin en una barraca fent uns musclos al vapor amb un vi de proximitat, això no té preu. És el feedback, quan veus les seves cares de felicitat, el que enganxa.»