LE GUIDE

LE MAGAZINE

[ le magazine ]

AJOUTER SUR L'ART ET LA CULTURE DE L'EMPORDÀ PAR SES PERSONNAGES

Carla Zaplana

NUTRITIONNISTE I MENTOR EN SANTÉ
Par Lluca Rullan Photo Harold Abellan

Malgré sa jeunesse, Carla Zaplana a une longue carrière dans le monde de la nutrition et est une pionnière dans le monde du « healthy ». Originaire de l'Empordà, après avoir obtenu son diplôme, elle est partie vivre aux États-Unis, où elle a nourri à la fois les références du monde de la nutrition et les dernières tendances en matière d'alimentation saine. Elle est l'auteur de 6 livres : « Green Juices », « Green Smoothies », « Superfoods », « Eat Clean », « The Wooden House » et « Intermittent Breakfast », tout juste sortis du four.

Qu'est-ce qu'une alimentation saine pour vous ?

Une alimentation végétale sans compter les calories. Je recommande de ne pas prendre de produits laitiers et de réduire considérablement l'apport en protéines animales. Plus qu'un régime, je le vois comme une philosophie et un mode de vie. Vous nous avez apporté les dernières tendances des Etats-Unis dans notre pays : chou frisé, jus verts, crudités, détox, kombutxa...

Vu en perspective, vous considérez-vous comme une avance dans votre temps ?

Vivre aux États-Unis m'a permis de découvrir toutes les tendances là-bas et les a amenées en Catalogne à travers mes articles, conférences et programmes.

Vous venez de publier le livre ‘Le jeûne intermittent’. Quelles sont les principales erreurs ou ce que les gens ne comprennent pas dans la pratique du jeûne ?

Penser que plus vous endurez d'heures sans nourriture, mieux c'est. Il ne s'agit pas de souffrir ou d'avoir faim. Il s'agit de trouver le créneau horaire et la fenêtre d'heures sans nourriture dont votre corps profite sans souffrir ou causer plus de stress que nous en portons tous déjà.

Avec toutes ces années de travail, qu'est-ce qui vous surprend le plus dans l'évolution de la nutrition ?

Les gens se laissent emporter par la mode au lieu de regarder et d'écouter davantage le corps. Nous avons perdu le sens commun et l'intuition. Mangez sainement, méditez, respirez et vous verrez comment tout est réglé.

Que pensez-vous du véganisme, de la macrobiotique, du paléo, du « low carb », du « keto », etc. ?

Pour moi, toutes ces modes ont disparu depuis longtemps. Je l'ai découvert, mais ils n'ont pas résonné avec moi et je n'ai jamais fait attention à eux. Tout ce que j'ai écrit concerne les pratiques ancestrales. Par exemple, le jeûne intermittent est une pratique religieuse et une philosophie médicinale. Je viens de le récupérer et de le mettre dans le contexte actuel.

Et vous, en tant que nutritionniste, avez-vous changé des croyances sur la base de nouvelles connaissances ou d'études scientifiques ?

J'ai aussi expérimenté, mais au final je me retrouve avec une alimentation plus végétale (philosophie « Eat Clean ») parce que je la trouve merveilleuse et que je la partage également avec moi d'un point de vue éthique et durable. Maintenant, je me sens plus détendu et ouvert. Il fut un temps où je ne mangeais rien d'origine animale et maintenant j'ai du miel à la maison, ou si je vais chez quelqu'un et qu'il y a des sushis, si j'en ai envie je mange du maki. La clé de la santé est d'être flexible et d'être à l'écoute de son corps dans un contexte sain.

En dehors de la nourriture, vous accordez également beaucoup d'importance à la partie la plus émotionnelle et même spirituelle. Pensez-vous qu'on lui accorde encore peu d'importance ?

Heureusement, les gens en sont de plus en plus conscients et le stress en est la porte d'entrée. Même si vous mangez des épinards, si vous êtes contrarié, votre santé ne s'améliorera pas. 2020 a été une année très chargée pour tout le monde. Pour moi aussi, et maintenant je commence à me sentir mieux, même si je mange la même chose, car je gère mieux mes émotions.

Qu'est-ce qui vous fait vous reconnecter ?

Nature, sans aucun doute. Je me sens très reconnaissant et béni d'avoir été confiné au Pérou, au pied du Pachatusan, une montagne sacrée. Pour avoir un contact avec la nature vous n'avez pas besoin de toucher l'arbre, c'est l'énergie et la vibration qui s'en dégagent. Si vous pouvez vivre dans un lieu de nature, tant mieux ; si vous pouvez vous échapper dans une forêt ou un parc une fois par semaine ou une fois par mois, tant mieux. Si vous ne pouvez pas, achetez une plante et posez vos mains sur le sol.

Quelle est la roue d'une vie saine pour vous ?

Bien dormir, bien manger, faire de l'exercice, avoir des espaces pour cultiver (comme la nature ou méditer) et savoir établir des limites saines avec les relations que nous entretenons. Cela vaut moins de qualité que beaucoup de ne pas se sentir seul et se laisser entraîner par quoi que ce soit. Soyez clair sur ce que vous voulez dans votre vie et ce que vous ne voulez pas.

Vous êtes une femme du monde. Vous avez voyagé dans plus de 35 pays, dans de véritables paradis comme le Mexique, le Costa Rica ou Cuba. Que vous apporte le voyage ?

Vie! Je suis passionnée par la rencontre de nouvelles cultures, de nouveaux pays, la dégustation de différents aliments, m'habillant comme les cultures que je visite. Mon coeur bat la chamade! Ça me semble logique.

Juste au moment où vous avez décidé de vivre à nouveau en Catalogne, vous avez fait un voyage au Pérou et vous y avez été confiné. Pensez-vous que c'était votre destin?

Je crois que mon âme veut être de ce côté du monde. J'ai essayé de retourner à Barcelone, mais cela n'a pas duré deux mois et demi. Je suis venu au Pérou en vacances et j'y étais coincé. Ce n'était pas une décision, c'était comme un ordre. J'ai acheté un nouvel ordinateur et c'était tout ce dont j'avais besoin pour continuer à travailler ici. Pour l'instant, j'ai décidé de rester.

Que signifie pour vous l'Empordà ?

Je suis amoureux de l'Empordà et je suis fier d'être originaire de l'Empordà et de la Costa Brava. Les plus beaux souvenirs que j'ai sont quand j'étais petite dans la maison en bois de Mollet de Peralada, où j'allais passer les week-ends avec mes grands-parents.

Vous aimez toujours rentrer à la maison. Où vas-tu quand tu es là ?

Quand je viens, je vais toujours à La Bisbal d'Empordà pour voir ma famille, mais l'île rouge est un must. J'aime aussi le chemin de Ronda, Peratallada, Begur et Calella de Palafrugell. //