Parlem amb la Brisa i el Josep d’Empordaigua, l’empresa gironina que està revolucionant el món gastronòmic dissenyant l’aigua ideal per a cada client i per a cada necessitat. Ara presenten la seva darrera innovació, pensada especialment per al cafè d’autor.
Per què és innovador el vostre sistema en el món del cafè?
Fa temps que es coneix la composició de l’aigua ideal per elaborar un cafè perfecte. Però fins ara era impossible reproduir-la. És a dir, podíem purificar l’aigua disponible a cada establiment, per eliminar tots els elements dissolts que no interessaven, però a l’hora d’afegir-hi els minerals adequats no se sabia com fer-ho. La recerca i l’estudi del comportament de l’aigua ens ha permès dissenyar el sistema que aconsegueix dissoldre de manera controlada i sense límit els minerals que ens demana cada barista. A més, estem molt contents perquè amb aquest invent hem aconseguit la nostra primera patent.
Caram… I com s’aconsegueix, una patent?
[Somriures…] Fàcil! Tenint una idea innovadora i demostrant que ho és! L’Oficina Espanyola i Europea de Patents i Marques són les encarregades de decidir si aquesta idea és realment una invenció. És un procés llarg, vora dos anys, i costós per a una empresa com la nostra. Però aconseguit el reconeixement oficial, també és un descans poder comercialitzar el sistema amb total tranquil·litat.
Aleshores, quins són els factors que defineixen el cafè perfecte? I per què és tan difícil trobar bons cafès?
La veritat és que amb l’aigua ideal i un cafè excel·lent tens el 50% del camí fet… Però neteja de cafetera, regulació del punt de moltura, temperatura i volum d’aigua, i temperatura de la tassa acaben de determinar el resultat final. Fer un bon cafè és una feina d’especialista.
Sempre cerqueu oferir l’aigua ideal. És l’Aigua Acabada de Fer® el vostre producte estrella?
Per al públic general sí, és cert que l’Aigua Acabada de Fer® és el producte més conegut perquè fa 10 anys que se serveix als millors restaurants del país. Però a Empordaigua acostem l’aigua d’alta qualitat de la manera més sostenible a tots els nostres clients, i aquests són molt diversos: indústria alimentària, sector sanitari, esportiu, col·lectivitats, oficines, habitatges domèstics, etc.
Expliqueu-nos alguna curiositat que no sapiguem de l’aigua…
Pot adquirir característiques gairebé infinites i, per tant, podem atorgar-li usos tan diferents com dissoldre greixos o eliminar tot tipus de virus. I això ho podem aconseguir simplement aplicant la tecnologia a l’aigua de què disposa el nostre client.
