La Diputació de Girona va impulsar el segell Girona Excel·lent a partir de la idea que la cultura gastronòmica d’un territori no es limita ni a la cuina ni als restaurants. Més aviat, els restaurants són l’expressió de la riquesa, la varietat i l’excel·lència gastronòmica. És a dir, el fet que la cuina de les comarques gironines sigui una de les més influents del món no és fruit de la generació espontània.
A dalt de tot, hi ha el geni de persones de totes les èpoques que han sabut situar-se a l’avantguarda i que han estat creadores i innovadores inquietes en tots els àmbits. Al seu voltant hi ha una conjunció de factors que fan que res no sigui obra de l’atzar. Primer, trobem un territori de mar i muntanya, de paisatges diversos i complementaris, amb una riquesa espectacular de matèries primeres naturals. Tot seguit, la petjada humana, en una cruïlla de cultures i intercanvis. Per un costat, hi ha un llegat material: dòlmens, menhirs, masos, ponts, esglésies i ermites romàniques, monestirs, prats deliciosos, olivets, vinyes i caves arcaiques i cellers postmoderns, camps i hortes ufanoses. Per un altre, la immaterial: la manera de fer agricultura, horticultura, viticultura, ramaderia, pesca, forest o oleïcultura, i de transformar les matèries primeres agropecuàries en productes artesanals i industrials de qualitat. El resultat de tants d’anys, segles i mil·lennis de modelar el paisatge i de conviure amb el territori són els parcs naturals. Tres, arran de mar: el del Cap de Creus, d’olivar, vinya i arrossar; el dels Aiguamolls de l’Empordà, i el del Montgrí, les illes Medes i el Baix Ter. Dos més són a muntanya: el de les Capçaleres del Ter i del Freser i el de la Zona Volcànica de la Garrotxa, de pastures i fesols.
Tot plegat desemboca en una tradició gastronòmica secular ininterrompuda, renovada i actualitzada en cada període històric. Alguns testimonis són vius i productius, com les oliveres mil·lenàries i centenàries; d’altres són testimonis arqueològics, com els quilòmetres de paret seca, que ara es recuperen i se li pot restituir la funció per la qual va ser concebuda. I, fruit d’aquesta conjunció de territori i cultura agropecuària i culinària, l’any 2014 va néixer el segell de qualitat agroalimentària Girona Excel·lent.
Girona Excel·lent és un dels primers segells impulsats per potenciar les produccions locals d’alta qualitat. No és un catàleg perpetu; la permanència es guanya i s’assoleix amb l’excel·lència i el perfeccionament. Així, des de la primera edició, la dels anys 2014-2015, tots els productes han estat seleccionats mitjançant tasts a cegues per especialistes de tots els àmbits de la gastronomia, la cuina, la recerca i la producció agroalimentàries. Aquest fet ha portat el segell de qualitat agroalimentària Girona Excel·lent ha assolit un gran reconeixement entre el sector productor de qualitat.
El tastador, la figura cabdal
Els tastadors són les persones encarregades d’avaluar els productes escollits per lluir el segell Girona Excel·lent mitjançant tasts a cegues on es valoren les qualitats organolèptiques de cadascun d’ells: aspecte, aroma, sabor i harmonia. Per tant, el coneixement i l’experiència d’aquests equips determina la qualitat i el nivell dels productes.
www.gironaexcellent.cat
