Al peu del cap de Creus un poble custodia orgullós des de 1904 la seva aigua gastronòmica. Vilajuïga, una de les millors aigües minerals naturals amb gas natural del món.

Vilajuïga, l’aigua única, escassa i singular

Entre camps, muntanyes i mar, brolla l’aigua de Vilajuïga. Una aigua  mineral natural carbonatada naturalment (sense gas carbònic afegit) que té la deu a la comarca de l’Alt Empordà, envoltada pel Parc Natural del Cap de Creus. L’aqüífer d’on prové està situat a uns setanta metres de profunditat, connectat a la serra de la Verdera. Les seves bombolles naturals i els seus minerals saludables són fruit d'un viatge de més de trenta anys que s'inicia amb les pluges als turons circumdants. L'aigua llisca a través del subsol absorbint, al seu pas, minerals com el magnesi, el sodi, el calci, el liti i els bicarbonats, responsables de les bombolles naturals que li donen el seu característic toc «d’agulla». 

Inspirats per l’aigua des de 1904  

Tot va començar en uns terrenys d’aquest poble petit i tranquil, on un pou aparentment modest, al capdavall d’unes escales, proveïa d’una aigua singular els veïns de Vilajuïga. No era una aigua normal, i el poble ho sabia, ja que de seguida se li van atribuir propietats mineromedicinals. Alguna cosa bona amagaven aquelles escales... A principis del segle passat, Ramon Margineda va constituir una societat sota el nom d’Aigües de Vilajuïga i poc després, el 15 de juliol de 1904, va ser declarada aigua d’utilitat mineromedicinal. A partir de llavors, la societat va començar a donar a conèixer el seu sabor i la seva personalitat única a Girona, Barcelona, Andorra i, un temps més tard, gairebé arreu del territori català.

L’aigua amb una raresa màgica

Les bombolles carbòniques naturals de  Vilajuïga són més fines i més nombroses que les d’una aigua amb diòxid de carboni (CO²) afegit. És per això que l’aigua de Vilajuïga ofereix uns punts subtils de gas que la fan molt delicada en boca i li donen un sabor únic. El seu gust particular prové també de tots els minerals que la componen i que provenen dels diferents estrats geològics locals. 

L’aigua gastronòmica

Les seves qualitats organolèptiques, el cos  lleuger i la sensació de frescor al paladar mariden perfectament amb la gastronomia de gran qualitat, ja que, a més de ser lleugerament gasificada, no omple ni s’imposa. Alhora, es pot maridar perfectament amb vins, caves, xampanys, vins dolços, cafès i infusions, ja que les seves propietats i el seu suau gas carbònic ajuden a netejar el paladar, la qual cosa permet que les papil·les gustatives puguin apreciar harmònicament les qualitats de les begudes que l’acompanyen. 

L’aigua de Vilajuïga ha acompanyat plats tan  distingits com els d’elBulli. Des d’un inici Ferran Adrià ja va valorar-ne les peculiaritats: 

L’evolució del restaurant elBulli s’ha  fonamentat, d’una banda, en la creativitat i la innovació i, de l’altra, en l’estimulació de les emocions dels comensals. En aquest context l’aigua de Vilajuïga ha estat un producte clau, fascinant, ja que la natura, per si mateixa, ha elaborat una beguda meravellosa i amb ànima pròpia. Vilajuïga és una creació emocionant que les persones, per nosaltres mateixes, no som capaces de recrear. L’aigua de Vilajuïga és sobretot un misteri. Hi ha una cosa de misteri que la fa màgica.  Ferran Adrià 

L’aigua saludable 

L’aigua de Vilajuïga no només és un excel·lent  comensal a taula, també és un gran aliat per a la salut. L’any 1903, el prestigiós químic Dr. B. Oliver i Rodés va certificar-ne amb la primera anàlisi els seus beneficis mineromedicinals, i d’aquesta manera es va convertir en una aigua de referència per a farmàcies i drogueries de l’època. La pressió del subsol que recorre abans d’arribar a l’aqüífer d’on s’extreu li aporta una gran quantitat de minerals com el magnesi, el sodi, el calci, el liti i bicarbonats. Es tracta de propietats pures que enriqueixen l’aigua de sals minerals i oligoelements necessaris per a l’equilibri del nostre organisme. 

Una ampolla modelada per la tramuntana

L’entorn geològic i canviant. Un territori tocat  pel vent de tramuntana, de còdols esculpits per la pluja, i un terreny erosionat durant segles. Són trets purament empordanesos que han inspirat el disseny de la nova ampolla d’aigua de Vilajuïga. L’atrevida asimetria i la bella imperfecció en les seves formes orgàniques posen de manifest que només una aigua única podia presentar-se d’una manera tan singular. //