Hablamos con Brisa y Josep d'Empordaigua, la empresa gerundense que está revolucionando el mundo gastronómico diseñando el agua ideal para cada cliente y para cada necesidad. Ahora presentan su última innovación pensada especialmente para el café de autor.
¿Por qué es innovador vuestro sistema en el mundo del café?
Hace tiempo que se conoce la composición del agua ideal para elaborar un café perfecto pero hasta ahora era imposible reproducirlo. Es decir, podíamos purificar el agua disponible en cada establecimiento, para eliminar todos los elementos disueltos que no interesaban, pero a la hora de añadir los minerales adecuados no se sabía hacer. La investigación y el estudio del comportamiento del agua nos ha permitido diseñar el sistema que consigue disolver los minerales que nos pide cada barista de forma controlada y sin límite. Además estamos muy contentos porque con este invento hemos conseguido nuestra primera patente.
Carai… ¿Y cómo se consigue una patente?
[Sonrisas…] ¡Fácil! ¡Con una idea innovadora y demostrando que lo es! La Oficina Española y Europea de Patentes y Marcas son las encargadas de decidir si esa idea es realmente un invento. Es un proceso largo, se alarga unos dos años, y es costoso para una empresa como la nuestra. Pero cuando se consigue el reconocimiento oficial, es un descanso poder comercializar el sistema con total tranquilidad.
Entonces, ¿cuáles son los factores que definen el café perfecto? ¿Y por qué es tan difícil encontrar buenos cafés?
Lo cierto es que con el agua ideal y un café excelente tienes el 50% del camino hecho… Pero la limpieza de cafetera, la regulación del punto de moltura, la temperatura y el volumen del agua y la temperatura de la taza determinan el resultado final. Hacer un buen café es un trabajo especialista.
Siempre buscáis ofrecer el agua ideal. ¿El Agua Acabada de Fer® es vuestro producto estrella?
Para el público general sí, es cierto que el Agua Acabada de Fer® es el producto más conocido porque lleva 10 años en los mejores restaurantes del país. Pero en Empordaigua acercamos el agua de alta calidad de la forma más sostenible a todos nuestros clientes, y éstos son muy diversos: industria alimentaria, sector sanitario, deportivo, colectividades, oficinas, viviendas domésticas, etc.
Explíquenos alguna curiosidad del agua que no sepamos…
Puede adquirir características casi infinitas y, por tanto, podemos otorgarle usos tan diferentes como disolver grasas o eliminar todo tipo de virus. Y esto lo podemos conseguir simplemente aplicando la tecnología en el agua de que dispone nuestro cliente.
